Descripciones de las Clases en Español

CLASES PARA TODO EL PUBLICO

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CLASES PARA COCINERAS

DESCRIPCIONES DE LAS CLASES PARA COCINERAS

 

CLASES BÁSICA DE NUTRICIÓN

 

NUTRICIÓN BÁSICA I: SOMOS LO QUE COMEMOS: PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS - esta clase ofrece una visión general de nuestros principales de la nutrición, sus funciones en nuestros cuerpos y cómo obtener las mejores formas de ellos. Esta información es un conocimiento vital para cualquiera que cocine para otros. Se hará hincapié en el equilibrio de los macronutrientes y no en los carbohidratos.  Se usa muchas herramientas visualespara ayudar a las cocineras a aprender a identificar diferentes nutrientes principales.

     MENU: Muslos de Pollo Orgánicos, Vegetales Asados, Quinoa y Vinaigrette                     Básico

 

NUTRICIÓN BÁSICA II: LA ALIMENTACIÓN ES LA ENERGÍA: CONOCIENDO LAS CALORÍAS DE LA DESPENSA BÁSICA Y DETERMINANDO TAMAÑOS DE PORCIÓN PARA DIFERENTES PERSONAS - esta clase ofrece una visión general con muchas guías visuales, una escala y herramientas de medición de cómo conocer y usar una comprensión básica de calorías y porciones de proteínas, carbohidratos y grasas.

    MENU: Vegetales Salteados, Arroz Parmesano, Chuleta de Pollo y Pesto de                      Hierbas Mixtas

 

NUTRICIÓN BÁSICA III: PRACTICUM - PLANIFICACIÓN DE COMIDA Y DESARROLLO DE HABILIDADES: las cocineras pueden "practicar" lo que concinarán para profundizar su comprensión de planificar menus equilibradas de nutrientes. Se presentará una hoja del Menu Semanal para ayudar a planificar comidas, listas de compras y asegurar nutrientes balanceados.

 

CLASES DE LAS HABILIDADES TÉCNICAS Y DE TRABAJO

 

EQUIPO DE COCINA: mezcladoras, batidoras, procesadores de alimentos, ollas y sartenes, rebanadores, triturar y cuchillos

    MENU: Cebollas Caramelizadas, Pesto de Hierbas Mixtas, Crema de                               Almendras, Nueces Tostadas y Semillas, Crema Batida, Aioli Casera

 

COMPRAS DE ALIMENTOS EN SAN MIGUEL: El acceso a nuevos mercados puede ser abrumador ya veces resultan "infructuosos" a las que trabaja con nuevos ingredientes. En esta clase, llevo los estudiantes a una gira a Natura, tienda de alimentos naturales con una buena fuente de granos, carnes y legumbres, Mercado SANO, para mostrar dónde están todos los diferentes productos recomendados en la variedad de tiendas allí y a Luna de Queso para revisar las especias, asiáticos, granos alternativos y secciones a granel. BUENO PARA ENVIAR A SU COCINERO CON DINERO EN EFECTIVO PARA COMPRAR ALGUNOS DE LOS ARTÍCULOS RECOMENDADOS DE LA DESPENSA BÁSICA.

IMPRESIÓN DE LA GUÍA DE COMPRAS DE SMA EN ESPAÑOL E INGLES

 

CLASES DE COCINAR PROTEINAS DE CARNE

 

PESCADO I: GUÍA DE COMPRAS, PREPARACIONES BÁSICAS Y ALMACENAMIENTO - repasaremos diferentes tipos de pescado con una guía visual, saltear un filete de pescado para mostrar cómo no sobrecocinar pescado y revisión esencial para la compra y el mantenimiento de pescado. (CLASE TIENE $ 100p COSTO EXTRA DEBIDO A ALTOS PRECIOS DE PESCADO)

      MENU: Filete de pescado salpicado, pasteles de pescado con salsa de                           eneldo, cocinar el camarón perfectamente en ajo y perejil

 

PESCADO II: SOPAS, PESCADOS COCIDOS Y PESCADOS - (CLASE TIENE $ 100p COSTO EXTRA DEBIDO A ALTOS PRECIOS DE PESCADO)    

     MENU: Sopa de pescado con verduras, pescado relleno Filete de hierbas,                      aceitunas y patatas, palitos de pescado con salsa de lechada sin                          limón

 

PESCADO III: ¡MARISCOA!  (CLASE TIENE $ 100p COSTO EXTRA DEBIDO A ALTOS PRECIOS DE PESCADO)    Preparación de camarones, almejas y calamares cuando estén disponible

      MENU: Camarones con condimento de coco, Almejas "Vongole" con arroz o                    pasta y hierbas frescas, Calamares con ajo y chiles y rellenos de                          marisco

 

COCINAR LA CARNE CORRECTAMENTE I: CARNE DE VACA, CERDO Y CORDERO - revisión de cortes básicos con guías visuales, como comprar de la mejor calidad, almacenamiento y congelación de los principales

      MENU: la hamburguesa perfecta, chuletas de cerdo y guisado de cordero                        fácil

 

COCINAR LA CARNE CORRECTAMENTE II: POLLO Y PAVO Y HUEVOS - revisión de las piezas básicas con guías visuales, utilizando el pájaro entero, obteniendo la mejor calidad, almacenando y congelando los principales. Vamos a revisar el huevo

      MENU: Pollo Entero Rostizado con especias, Albóndigas de Pavo y Tortilla                        Española - con receta básica de huevo revuelto.

 

PLATOS PRINCIPALES DE CARNE: (costo añadido)

     MENU I: “Pay del Pastor” con cordero o carne de ternera, Filete de Pescado                       Almendrado, Pechuga de Pollo Rellenado Con Crema de Espinacas                     (u otro relleno)

     MENÚ II: Guisado de Pollo al Africano con Camote y cacahuate, Salmón                                Asiático al vapor con col, Camarón de ajo ahumado

     MENÚ III: Pollo y Aceitunas Marroquíes, Filetes de Pescado Relleno, Guiso                           de Frijol Fava con Pancetta y Alcachofa

 

HUEVOS I: Comprando, almacenando, identificando sano frente a no sano y cocinando huevos                                           correctamente

      MENU: Huevos duros, Ensalada de huevo, Tortilla Española con Hojas                              Verdes, Omelets y Huevos al Horno

 

 

CLASES DE PLATOS VEGETALES

 

VEGETALES I: VISIÓN GENERAL DE TODOS LOS HORTALIZAS LOCALES-familiarizar variedad de vegetales disponibles con guías visuales, almacenamiento, congelación y vida útil de verduras frescas y técnicas básicas de cocción- vapor, asado, salteado

      MENÚ: Vegetales de raíz asados on vinagreta de hierbas, Frituras de                                calabacín con salsa de yogur, Brócoli al vapor con salsa Tahini (de                        ajonjolí)

 

VEGETALES II: VEGEBURGUESAS, PLATOS PRINCIPALES

      MENU: Hamburguesas de Quinoa de Camotes, Guiso de Verduras a la                           Toscana, Pimientos rellenos con verduras al curry y arroz (o quinoa)                      con pimiento rojo Salsa Romesco (tomates, nueces, ajo y                                        pimientos rojos)

 

VEGETALES III: PLATOS HINDU

      MENU: Col Punjabi, Zanahorias Gingered, Guisado de Verano Indio y                                Guisado de Espinacas Hindu (Palek Paneer), Raita Salsa de Yogur

 

VEGETALES IV: ASIÁTICOS INSPIRADOS

      MENU: Rollos de la primavera con Verduras Frescas, Salsa Preparada de                       Tamari (Soja), Curry de Verano Tailandés, Fritada de Setas / Scallion,                     Ensalada de Pollo Asiático y Col

 

VEGETALES V: TRABAJANDO CON DIVERSOS GRANOS: BASMATI RICE, QUINOA & POLENTA - los cocineros serán introducidos a estos granos y mostrarán recetas específicas mientras tienen una discusión más amplia sobre la creación de otras recetas con estos granos

       MENU: Haciendo el Arroz Basmati Perfecto con Hortalizas y Especias,                             Ensalada de Quinoa del "Sudoeste" con Frijoles Negros y Maíz,                           Tortas de Quinoa y Cebolla Crujientes, Rebanadas de Polenta al                           horno con Parmesano, hierbas finas y ajo

 

VEGETALES VI: PLATOS PRINCIPALES CON LEGUMINOS- GRANOS, LENTILLAS Y GARBANZOS - compra, almacenamiento y remojo de legumbres y frijoles para una óptima digestión.

       MENU: Espinacas, Sopa de Lenteja, “Chili” Vegetariano con Poblanos,                               Garbanzo "Mayonesa",  “Falafel “ -albóndiga vegetariano árabe a                         base de garbanzo frito en Aceite de Aguacate con Berenjenas                             Asadas y Tahini

 

MÁS PLATOS PRINCIPALES VEGETARIANOS:

      MENU: Tarta de espinacas griega, Guiso de lentejas de albahaca y curry,                          “Cassoulet" de betabel

      MENU: Guisado de Camote con Cacahuate, Guisado de veraniego Hindu                        (calabaza, coco y lentejas),  “Pakoras” Vegetarianas con salsa de                          coco y menta

      MENU:  Crepas de Quinoa con verduras a la plancha con salsa verde al ajo,                    Fideos Asiáticos de cacahuete (con udon y / o fideos de calabacín),                      Poblanos rellenos con frijoles y salsa Pasilla

 

 

CLASES DE SOPAS 

SOPAS I: HACER CALDOS Y SOPAS BÁSICOS- caldos de verduras y carne para sopas, granos y salsas, hacer sopas de verduras (con puntos de lo que no se debe hacer), sopa de pollo para la salud

     MENU: Caldo de verduras, Caldo de hueso, Caldo de Parmesano con                               Tortellinis, Sopa de pollo asado con verduras, Sopa cremosa de                             verduras con hierbas

 

SOPAS II: HACIENDO UNA VARIEDAD DE SOPAS

     MENUSopa de Kale, Papas y Salchichas, Crema de Jitomate con albahaca,                 Sopa de Guisantes con Jamón de Pavo ahumado: Crotones para                         Sopas

 

SOPA III: INSPIRADO ASIÁTICO

     MENURamen básico, Laksa asiático con fideos de pollo y arroz, Sopa de                      zanahoria con jengibre y verduras de raíz, Sopa de calabaza y coco

 

 

CLASES DE LAS ENSALADAS GOURMET

ENSALADAS I: Introducción a la variedad de ensaladas frescas crudas - guías visuales a la variedad de verduras de hoja verde y una degustación, 3 tipos de aderezos y variedad de ingredientes incluyendo: aceitunas, nueces tostadas y semillas, rebanadas de fruta, verduras trituradas y variedades de colores

     MENU: Rúcula y Verdes con vinagreta balsámica de fresa, Espinacas y                             Tocino con Aderezo Cremoso de Hierbas, Zanahorias                                             Desmenuzadas con Jengibre Asiático

 

ENSALADAS II: Ensaladas al vapor y asadas y 3 tipos Ensaladas Kale

      MENU: Papa, Brócoli y Arugula en Vinaigrette de Dijon, Ensalada de Verano                    Charolizada, Kale "Ceaser", Kale con Parmesano y Camote Asada,                        Col rizada con Miso

 

ENSALADAS III: Ensaladas gastronómicas basadas en granos y frijoles y tres preparaciones más

    MENU: Tabuleh clásico (aderezo de menta / perejil / lima), Crujiente de                              betabel y garbanzos, Ensalada de Quinoa con nueces, manzanas y                      arándanos, Ensalada de tres frijoles con aderezo cítrico y comino

 

ENSALADAS IV: Ensaladas a base de carne (posiblemente con un coste adicional)

     MENU IEnsalada de Huevo de hierbas, Fideos asiáticos fríos con pollo,                             Ensalada de "Taco" con pavo molido

    MENÚ II: Ensalada tailandesa de ternera con cebollas y jengibre, Ensalada                        de camarones con aderezo ligeramente cremosa, Ensalada de                             "Fajita" de pavo

 

ENSALADAS V: ADEREZOS  Y SALSAS - y como usarlos con diferentes platos

     MENU: Salsa Chermoula para platos de carne, Chimichurri para carnes a la                      parrilla y / o verduras,  Aderezos de jengibre de zanahoria, Aderezo                      de sésamo Miso, Diosa verde de ajo, Garbanzo "Mayonesa"

 

CLASES DE DESAYUNOS

    MENU I: Granola casera, huevos escalfados con salsa holandesa, molletes                        básicos

    MENÚ II: Frittata al horno con salchichas, Yogurt 'Parfaits, Mermeladas                               caseras

    MENÚ III: Panqueques de harina de coco, Panqueques salados sin harina  de                      huevo y queso cottage, Scones sin grano

 

 CLASES DE HORNEAR

 

HORNEAR I: LOS PUNTOS BASICOS: Medición de ingredientes secos y húmedos, Harinas y harinas alternativas, Ajuste de recetas para gran altitud

     MENU: Scones de fruta de la mañana, Galletas de la nuez de limón con la                       harina del amaranto y los Panqueques del arándano del plátano

 

HORNADA II: TARJETAS Y TARTAS

    MENU: Pasta de Pay Básica, Tarta de Manzana Holandesa, Tarta de Pecan                      de Chocolate, Tarta de Calabaza

 

HORNEADO III: TORTAS

    MENU: Pastel Básico de Vainilla con Ganache de Chocolate, Pastel de                              Zanahoria con Limón y Queso Crema, Trozo de Chocolate con Crema                  Batida Aromatizada

 

DULCES SALUDABLES I:

    MENU I: Cortezas de nueces (sin harina) para pasteles y Chocolate Ganache                    sin lácteos, Granola casera, Brownies sin harina

    MENU II: Pastel de queso "libre de lácteos", Galletas de harina de avena                             crudas, Crema de chocolate libre de productos lácteos,

 

 

CLASES DE SNACKS I

    MENU I: Chips Kale, Puffs de Amaranto y Garbanzos Crujientes 

    MENÚ II: Mantequilla de almendras, bolas de mantequilla de cacao y                                    almendra, barras de granola de arándano


CLASES DE DIETAS TERAPEUTICAS

DIETA DE ANTI-INFLAMACION

DIETA DE PREVENCION DE CANCER

DIETA PARA QUIMOTERAPIA

DIETA DE BAJA NIVELES DE AZUCAR